み乃龜のこだわり

み乃龜のこだわり

こだわりの素材

◆ 餅米（もちごめ）

◆ 醤油

たまり醤油

愛知県ならではの調味料「豆みそ」をつくる過程で、にじみ出た液体だけを取り出したのが
はじまりといわれるたまり醤油。

とろみと濃厚なうま味、独特な香りが特徴です。原料は良質な大豆だけを選び水分を吸収させ柔らかく蒸し上げます。蒸し大豆に煎った小麦を混ぜ、種こうじをつけて、たまりこうじを作ります。こうじと塩水をまぜ合せもろみを作り、じっくりとねかせて、もろみからたまり醤油だけをひきだします。良質な水と風土、伝統の技法によって生みだされる贅沢なおいしさです。