み乃龜のこだわり
こだわりの素材
◆ 餅米（もちごめ）
◆ 醤油
たまり醤油
愛知県ならではの調味料「豆みそ」をつくる過程で、にじみ出た液体だけを取り出したのが
はじまりといわれるたまり醤油。
とろみと濃厚なうま味、独特な香りが特徴です。原料は良質な大豆だけを選び水分を吸収させ柔らかく蒸し上げます。蒸し大豆に煎った小麦を混ぜ、種こうじをつけて、たまりこうじを作ります。こうじと塩水をまぜ合せもろみを作り、じっくりとねかせて、もろみからたまり醤油だけをひきだします。良質な水と風土、伝統の技法によって生みだされる贅沢なおいしさです。
はじまりといわれるたまり醤油。
とろみと濃厚なうま味、独特な香りが特徴です。原料は良質な大豆だけを選び水分を吸収させ柔らかく蒸し上げます。蒸し大豆に煎った小麦を混ぜ、種こうじをつけて、たまりこうじを作ります。こうじと塩水をまぜ合せもろみを作り、じっくりとねかせて、もろみからたまり醤油だけをひきだします。良質な水と風土、伝統の技法によって生みだされる贅沢なおいしさです。
◆ 味噌
八丁味噌
愛知県岡崎市を主産地とし、大豆を原料とする長期熟成された豆味噌。
木製の大桶に空気を抜きながら味噌を敷き詰め、その上から石積みし、長期期間天然醸造され、腐敗を防ぐために塩分濃度を高めているため、独特の渋みとうまみが特徴です。豆味噌という塩辛いイメージはありますが、八丁味噌は塩分濃度が少なめです。
木製の大桶に空気を抜きながら味噌を敷き詰め、その上から石積みし、長期期間天然醸造され、腐敗を防ぐために塩分濃度を高めているため、独特の渋みとうまみが特徴です。豆味噌という塩辛いイメージはありますが、八丁味噌は塩分濃度が少なめです。
◆ あられに巻く海苔
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